หัวกะทิและหางกะทิ

🥥 หัวกะทิ คืออะไร?

หัวกะทิ คือกะทิส่วนบนที่ได้จากการคั้นมะพร้าวโดย ไม่ผสมน้ำ (หรือผสมน้ำน้อยมาก)

มีลักษณะ:

เหมาะสำหรับ:

✔ แกงเผ็ด, แกงเขียวหวาน

✔ ผัดเผ็ด, ผัดเครื่องแกง

✔ ทำให้แกง “แตกมัน”

✔ ราดหน้าเครื่องแกงก่อนเสิร์ฟ

✔ หมักของทอด (หมู/ไก่ทอดกะทิ จะหอมมาก)

หางกะทิ คือกะทิที่ได้จากการเอากากมะพร้าวเดิมมาคั้นซ้ำ โดยเติมน้ำเพิ่ม ทำให้มีความเข้มข้นน้อยลง

ลักษณะ:

เหมาะสำหรับ:

✔ ต้มแบบน้ำใสกึ่งมัน เช่น ต้มข่า ต้มขมิ้น

✔ แกงที่ต้องการความเบา เช่น แกงเลียงใส่กะทิ

✔ ใช้เป็นน้ำตั้งต้นก่อนใส่หัวกะทิช่วงท้าย

✔ ขนมบางชนิดที่ไม่ต้องการความมันจัด

ประเภทความเข้มข้นใช้ทำอะไร
หัวกะทิ	เข้มข้นสุด, มัน, หอม	ทำแกงเผ็ด, ผัด, ให้ “แตกมัน”, หมักของทอด
หางกะทิ	อ่อนกว่า, เบา	ใช้เป็นน้ำตั้งต้น, แกงเบา ๆ, ต้มแบบกึ่งมัน